雲林縣口湖鄉 於日據時期，每年一月至三月，沿岸採捕烏魚苗，於養於淡鹹水魚塭之中與其他魚類混養，取其攝取池底有機雜質的習性，既不需要另投飼料，又可以幫助池水穩定。

台灣沿岸雖然出產烏魚苗，但數量不多，亦影響本省烏魚養殖。目前雲林縣口湖鄉除了冬至前後捕獲的烏魚之外，業者所製作的烏魚子大多仰賴自巴西、美國、澳洲等地進口。

在每年冬季進入曝曬的旺季，配合海域各漁港的捕魚盛期及養殖生產期，展現出沿海地區烏魚汛期的熱潮，進入年度產製烏魚子的旺季，在沿海漁村內隨處可見烏魚子曝曬展現出金黃色的光芒。

近來也有眾多業者投入人工養殖的行列，目前已成為口湖鄉重要養殖產業之一。

口湖鄉製作烏魚子的業者有鑑於烏魚子在市場上的重要性，所以不斷改進製作技術，衛生品質在一定水準之上，製作的烏魚子風味特殊，也獲得消費者贊譽的口碑。經由口湖地區製作的烏魚子不管是進口或本產，都有其特殊風味。

目前除了供銷國內市場，每年都有來自國外的訂單，也使烏魚子成為口湖鄉最具特色的農特產品。